玉米面指的是玉米磨成的粉末，也稱玉米粉。玉米面也指用玉米粉制成的面條，一般情況下我們說的玉米面是指玉米粉。玉米面含有豐富的營養(yǎng)素，在一些國家玉米已被列為谷類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。玉米面分為黃玉米面和白玉米面，分別是由黃玉米和白玉米磨制而成。

　　黃玉米面營養(yǎng)成分：（每100克玉米面營養(yǎng)成分）

　　能量339千卡；維生素B60.08毫克；蛋白質(zhì)8.5克；脂肪1.5克；煙酸0.08毫克；碳水化合物78.4克；膳食纖維5.5克；維生素A7微克；胡蘿卜素40微克；硫胺素0.07毫克；核黃素0.04毫克；維生素E0.98毫克；鈣22毫克；磷196毫克；鉀249毫克；鈉2.3毫克；鎂84毫克；鐵0.4毫克；鋅0.08毫克；硒2.68微克，銅0.01毫克，錳0.02毫克。

　　白玉米粉營養(yǎng)成分：（每100克玉米面營養(yǎng)成分）

　　能量340千卡；蛋白質(zhì) 8克；脂肪4.5克；碳水化合物73.1克；膳食纖維6.2克；硫胺素0.34毫克；核黃素0.06毫克；煙酸3毫克；維生素E6.89毫克；鈣12毫克；磷187毫克；鉀276毫克；鈉0.5毫克；鎂111毫克；鐵1.3毫克；鋅1.22毫克；硒1.58微克；銅0.23毫克；錳0.4毫克。

　　玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米粉的營養(yǎng)價值主要有以下幾點：

　　1、能量高。玉米粉中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進(jìn)機體廢物的排泄。

　　2、亞油酸含量較高。

　　3、維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米粉中含有較多的胡蘿卜素。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結(jié)合型存在。

　　4、葉黃素平均為22mg/kg，這是黃玉米的特點之一，它對蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義。