桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，俗有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”之說(shuō)。

桂林米粉的制作方法是：先將米淘凈，用清水浸泡幾天，然后將米磨成米漿，放到屋外曬干，和成粉團(tuán)后將粉煮熟，再使勁搗煮熟后的粉團(tuán)，使 之變得極有筋力、不易斷碎，最后用壓榨機(jī)將粉團(tuán)壓榨成一根根韌性極好的米粉條，再卷成小團(tuán)（每團(tuán)約2兩），即完成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮 而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等 。

桂林米粉有鹵菜粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種。食用時(shí)根據(jù)各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。無(wú)論何種做法做成的桂林米 粉肉香鮮無(wú)比，令人胃口大開(kāi)。尤其是馬肉米粉，有桂林米粉之冠之稱，其風(fēng)味獨(dú)特，聞名遐邇，做法是：將團(tuán)好的米粉分成幾份，（一般2兩米粉分 為10小份）。然后放到馬骨頭湯中燙熱，用粉勺連粉帶湯裝入特制的小碗中，將腌臘好的馬肉切成薄片鋪在粉面上，加入鹵汁、香菜、大蒜絲、蔥花 、香料、熟油等，一碗味道鮮美、香氣四溢的馬肉米粉便制成了。

馬肉米粉味道絕佳，因其碗?。ㄒ煌胫挥幸惑缱笥遥?，所以顧客一餐往往能吃十幾碗，甚至幾十碗，當(dāng)看到自己面前用過(guò)的小碗堆成小塔時(shí)，方知自己的胃口不小。

如今，中外游客均把品嘗馬肉米粉作為游覽桂林的一個(gè)重要項(xiàng)目之一，可以說(shuō)，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一樣，名揚(yáng)四海了。