一般來(lái)說(shuō)，想要做餃子皮的話，直接使用在超市購(gòu)買的餃子粉就可以了，通常我們所說(shuō)的面粉都是中筋面粉，而餃子粉，就是高精面粉。

用高筋面粉做成的餃子皮，比較勁道，也很耐煮，不容易破皮，平時(shí)我們家里包餃子用的餃子皮多為中筋面粉，不耐煮，而且容易燉爛。

那么應(yīng)該如何區(qū)分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢？我們可以通過(guò)其蛋白質(zhì)含量進(jìn)行區(qū)分。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10.5%-13.5%左右；中筋粉蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右；高筋粉蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5%左右。

另外一個(gè)要注意的就是，注意區(qū)分高筋面粉和高精面粉的區(qū)別，做餃子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉，高筋面粉才是說(shuō)明面粉的筋度，而高精面粉，說(shuō)的是面粉的加工程度，即精度。