鲅魚一種刺少，味道鮮美的魚類，送入口中會(huì)令人感覺(jué)一陣鮮香，令人回味。鲅魚用來(lái)紅燒、清蒸、香煎，或用來(lái)做丸子、包水餃都極美味。下面一起來(lái)看看鲅魚怎么挑選吧！

1、鲅魚筆挺，拿起不打彎，魚體無(wú)異味，為新鮮。

2、本地鲅魚的脊背側(cè)面有一條線，有星光的斑點(diǎn)，魚腹部部位潔白。

3、用手指按壓魚肉后松開(kāi)，魚肉馬上彈回原有模樣。

4、扒開(kāi)魚鰓看，魚鰓顏色鮮紅，說(shuō)明魚的新鮮度極高。

5、看魚眼，眼珠黑亮，不渾濁，說(shuō)明新鮮度高。

6、把鲅魚切開(kāi)，看魚肉紋路清晰，肉質(zhì)緊致，血液鮮紅，新鮮度高。

7、不新鮮的鲅魚，切刀以后魚肉會(huì)散掉，不成塊。