據(jù)說(shuō)銀耳在放過(guò)夜之后，其所含的硝酸鹽容易分解為亞硝酸鹽，會(huì)影響到人體的造血功能，更有致癌的可能。這是真的嗎？

有專家研究表明，銀耳中所含有的硝酸鹽成分在經(jīng)過(guò)多次在水中溶解之后，即便是隔夜，也不會(huì)對(duì)人體造成很大的影響。并且，與腌制的肉類、菜類相比，隔夜之后所產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量完全可以忽略不計(jì)。

因此，銀耳蓮子羹在過(guò)夜后還是可以食用的，與其他所有食物一樣，最好是放入冰箱中冷藏，至第二天食用時(shí)充分加熱。