食用方式不當(dāng)會(huì)造成中毒。最易發(fā)生中毒的食用方法是直接拿鮮黃花菜“急火爆炒”,因?yàn)檫@種食法最大限度地保留了其毒性成分“秋水仙堿”。
科學(xué)食用鮮黃花菜:
1、吃菜干或食用前用溫水浸泡。最好吃黃花菜干制品,因?yàn)樗谏a(chǎn)加工過程中已經(jīng)消除了有毒成分。但為確保萬無一失,做菜前最好也用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用。
2、食量不超過50克。鮮黃花菜每人每次食用最好不超過50克,以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟,再用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上,撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食,這樣就能基本破壞掉“秋水仙堿”。研究證明,高溫60度時(shí)可讓鮮黃花菜的毒性減弱或消失。
3、摘除花蕊。食用前最好把黃花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下,晾干再食用,這樣毒性就非常小了。因?yàn)槠涠拘猿煞帧扒锼蓧A”主要存在于鮮黃花菜的花蕊上。
鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”(本身是治療痛風(fēng)的一種藥物)的物質(zhì),它本身雖無毒,但經(jīng)過腸胃的吸收,在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”,則具有較大的毒性。成年人如果一次食入0.1~0.2毫克秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花50~100克),即可引起中毒;一次攝入3~20毫克秋水仙堿,可以導(dǎo)致死亡。