長(zhǎng)豆角作為一種種植方便，烹飪簡(jiǎn)單的綠色蔬菜，可以跟很多的食材搭配做出美味的佳肴。但是人們?cè)谂腼冮L(zhǎng)豆角的過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)烹飪不當(dāng)而導(dǎo)致食物中毒現(xiàn)象的出現(xiàn)。

長(zhǎng)豆角中毒成分中，一般認(rèn)為與豆角中毒有關(guān)的毒成分是豆角所含的皂貳和紅細(xì)胞凝集素，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，經(jīng)充分加熱后，就可將有毒物質(zhì)破壞。在烹飪的過(guò)程中中毒主要是因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)未熟透，食后引起中毒。如水焯后做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分。一般燉食者很少發(fā)生中毒，豆角宜燉食，炒食不要過(guò)于貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使之徹底熟透。長(zhǎng)豆角的中毒潛伏期一般為半小時(shí)至3小時(shí)，長(zhǎng)者可達(dá)15小時(shí)。食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數(shù)人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常。一般病程短，恢復(fù)快，預(yù)后良好。中毒后的患者通常無(wú)須治療，吐瀉之后迅速自愈。吐、瀉嚴(yán)重者可對(duì)癥治療，有凝血現(xiàn)象者，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。

所以在享受這種長(zhǎng)豆角美味的同時(shí)還應(yīng)該注意吃得健康，預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。

溫馨小技巧：有人會(huì)嫌豆角有少許菜腥味，只要炒時(shí)用熱鍋、滾油爆香蔥粒，才下豆角炒透，腥味自會(huì)消失。