平常我們?cè)诓耸袌?chǎng)買到的萵筍一般都只有根沒有葉，因此很多人會(huì)疑惑“萵筍的葉子能吃嗎”。萵筍葉子能吃還是不能吃？當(dāng)然可以！事實(shí)上，在眾多的蔬菜種類中，菜葉子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有時(shí)候遠(yuǎn)遠(yuǎn)就是高于它的根莖部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如芹菜、大白菜等，萵筍同樣也是。

萵筍的葉子其實(shí)也很好吃，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比萵筍根莖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高許多。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家實(shí)驗(yàn)表明，萵筍葉子對(duì)比萵筍根莖，胡蘿卜素高10-20多倍，維生素B2高4倍，維生素C高14倍。另外，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)還顯示，每100克萵筍葉中含粗纖維1克、鈣34毫克、維生素C13毫克，都比萵筍根莖相同成分的數(shù)量高。

萵筍葉有清熱解毒的食用價(jià)值，經(jīng)常食用還有促進(jìn)排尿，保持體內(nèi)水電解質(zhì)平衡功效，糖尿病、高血壓患者適量食用對(duì)病情的治療也很有用。而愛美的人士也可以多吃萵筍葉，因?yàn)槿n筍葉子中蘊(yùn)含的豐富β-胡蘿卜素，在進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素A，而維生素A有光滑、柔潤(rùn)、增加肌膚彈性的作用。

萵筍的葉子要怎么吃呢？推薦大家可以嘗試涼拌著來吃。做法是將萵筍葉洗凈后，用開水焯一下，瀝出水分晾涼，切成絲裝盤，澆上用醬油、醋、白糖、香油調(diào)成的汁攪拌均勻即可，也可以放點(diǎn)辣椒油拌勻。