說起扁豆?fàn)F面，北京人最熟悉不過。這道北京人喜愛的面食，做法雖簡單，但吃起來卻奇香誘人！學(xué)學(xué)扁豆?fàn)F面的做法，平日在家里做著吃也是很不錯的。

扁豆?fàn)F面的做法一：

原料：扁豆500克，機(jī)壓切面400克，五花肉50克，生抽3大勺，鹽8克，清水適量，蒜6粒

做法：

1、熱鍋涼油下入五花肉，翻炒至變色。

2、放入扁豆翻炒均勻后放入適量生抽和鹽。

3、翻炒均勻后放入清水，沒過扁豆即可。

4、水開后燉3分鐘后將湯倒入一個碗里備用，鍋中留底湯。

5、將切面均勻的鋪在扁豆上，一邊鋪一邊看是否能有熱氣透過面條冒出來，這樣可以燜得更透，然后蓋上蓋子。關(guān)鍵的時刻到了，如何判斷湯水快要沒了呢，那就是靜靜的聽，如果聽到刺刺的聲音就是湯已經(jīng)快沒了。

6、將一大勺湯沿著鍋邊轉(zhuǎn)圈倒入，再蓋上蓋子接著燜，反復(fù)幾次，直到湯水被用完。

7、將蒜碎倒入鍋中，關(guān)火，用筷子挑著把面和菜拌勻就可以吃啦。

扁豆?fàn)F面的做法二：

原料：干蒸面350克，五花肉片100克，扁豆250克，大蒜末25克，蔥花20克，姜末10克，醬油15克

1、鍋中放少許底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入蔥姜炒香。

2、蔥姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把四季豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。

3、然后烹入醬油炒勻，再倒入適量蠔油炒勻。

4、鍋中注入適量清水下入面條。

5、把面條攤平在四季豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘。

6、面條燜五分鐘后撒入少許胡椒粉炒勻。

7、再撒入少許味精炒勻，然后用大火快速翻炒收凈湯汁。

8、把湯汁收凈后撒上大蒜末炒勻便可出鍋。

9、出鍋碼盤便可上桌食用。

扁豆?fàn)F面不糊的小竅門：

1、扁豆要選嫩的，水份大，放在鍋底燜的時候不容易被燜糊。

2、機(jī)壓切面因?yàn)槊鏃l本身被機(jī)器壓得比較瓷實(shí)，偏硬，水份少，這樣在燜面時候比較利索不會發(fā)粘，吃起來口感也比較筋道，也不容易糊。

3、能準(zhǔn)備的判斷湯水的多少也是保證面不會糊鍋的關(guān)鍵。刺刺的聲音是水很少的時候和鍋接觸發(fā)出的聲音，只要聽到這種聲音，就說明水快沒了要加水了。

4、如果想吃口感硬一些的面，就等到水快沒的的時候再關(guān)火拌面，如果想吃軟一些的，就在鍋中還剩有湯底的時候開始拌。

5、為了使蒜能起到殺菌的作用，要提前15分鐘將蒜拍扁切碎，使蒜與空氣接觸產(chǎn)生能殺菌的功效。