一、豇豆炒肉絲

準(zhǔn)備材料：豇豆、肉絲、蒜幾個(gè)

制作過(guò)程：

1、肉切細(xì)絲，叫賣(mài)肉的師傅切吧，因?yàn)樗牡犊?。加鹽，醬油，淀粉腌制十分鐘。做肉絲的話一般都腌制一下比較好，能去腥。

2、處理豇豆，把豇豆的頭去掉一些，然后切段，長(zhǎng)短自己喜歡就行了。然后用清水侵泡半個(gè)小時(shí)。

3、鍋中放底油，油熱，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘就可裝起來(lái)待用。

4、鍋中放底油，油熱，加點(diǎn)干辣椒，姜絲爆10秒，然后倒入洗好的豇豆。

5、煸炒一分鐘加點(diǎn)鹽和拍碎的蒜頭，再煸炒2分鐘。

6、然后倒入待用的肉絲炒30秒，鍋里支點(diǎn)水。

7、蓋鍋蓋水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，味精就可以起鍋了，很簡(jiǎn)單的一道菜，也蠻適合夏天吃的。

二、豆豉肉絲豇豆

準(zhǔn)備材料：

主料：豇豆、豬肉

調(diào)料：食鹽適量、醬油少許、蒜適量、料酒少許、淀粉適量、香辣醬適量、白糖少許、胡椒粉少許

制作過(guò)程：

1、豇豆洗凈，切段；蒜切薄片；豬肉切條或塊，加少許醬油，料酒，生粉拌勻腌制10分鐘左右。

2、鍋中燒水，水開(kāi)后，下豇豆，加一點(diǎn)鹽或幾滴食用油（目的是保持翠綠的顏色），2分鐘后即可將豇豆撈起；（之所以要進(jìn)行這一步，有二個(gè)目的：一是去豇豆的豆腥氣，二是焯水后更易熟，可以縮短炒制的時(shí)間）

3、鍋洗凈燒干后，倒入適量的食用油（加點(diǎn)豬油會(huì)更香），下豬肉，煸炒至變色。

4、豬肉變色后下蒜片，豇豆，翻炒，中間加入半勺料酒，適量食鹽調(diào)味；待豇豆煸炒至微微皺皮，或有部分“虎皮”出現(xiàn)時(shí)，加入一勺豆豉香辣醬，少許胡椒粉，炒均勻即可。