好的食材可以讓美食力UP！UP！那么，回歸具體，做萵筍炒雞蛋時(shí)，怎么挑選萵筍和雞蛋？下面具體來了解下！

一、萵筍的挑選方法

1、看萵筍的葉子。一般情況下，如果萵筍的葉子非常青綠，那就可以說明萵筍非常新鮮，新鮮的萵筍水分多，口感很好，因此新鮮是好萵筍的第一要素。

2、握握萵筍的桿。如果是新鮮的，萵筍的桿一般情況下是非常挺拔的，但一旦不新鮮，萵筍的桿會(huì)出現(xiàn)柔軟的現(xiàn)象，就像枯萎的植物一樣，不能保持很好的挺拔性。

3、看萵筍的橫截面。一般情況下，皮薄且看起來皮與肉之間非常分明的萵筍吃起來非常香脆，而皮厚的萵筍有利于鎖住水分，不容易枯萎，可以放上幾天，親們可以根據(jù)需要選擇。

4、看萵筍肉的顏色?？纯慈n筍的肉，會(huì)發(fā)現(xiàn)有些是深綠色的，有些則是青黃色的，這種綠色食物自然是綠色深的才好，這點(diǎn)需要注意。

二、雞蛋的挑選方法

1、感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼干凈、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出，有較多或較大的霉斑。

2、手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)；劣質(zhì)蛋則手掂重量輕，手摸有光滑感。

3、耳聽鑒別：良質(zhì)鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無聲。劣質(zhì)鮮蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），手握蛋搖動(dòng)時(shí)是晃蕩聲。

4、鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。