腌蕨菜的做法有哪些呢？因為新鮮蕨菜不好保存，容易變質(zhì)，很多人都會將蕨菜腌制來吃，因為保存時間能夠更長一些。但是自己腌制蕨菜怎么做才好呢？

腌蕨菜原料：蕨菜200克，食鹽適量，石灰適量

腌蕨菜的做法：整個腌蕨菜的過程分為兩次。

第一次：蕨菜:食鹽=10:3

1、準備一個瓦缸，按一層蕨菜一層鹽放好。放鹽量從底往上要逐層增加，尤其是最上面一層要更多一些。

2、擺放滿后，缸蓋上放石灰壓緊，經(jīng)過8-10天，將蕨菜取出。

3、從上到下依此擺放到另一個容器內(nèi)再進行腌漬(第一次腌漬出食鹽的水不能重復使用，以避免引起腐爛)。

第二次：蕨菜:食鹽=20:1

1、按照一層鹽一層蕨菜放入，最上一層還要多放一些鹽。

2、在鋪鹽和蕨菜的時候還要用100KG的水加上35KG的食鹽兌成飽和食鹽水，將淹漬缸灌滿之后，蓋上木蓋，上面用石頭壓緊，放在陰涼的地方腌制14-16天就OK了。

怎樣腌蕨菜才算成功呢？腌漬蕨菜以手抓時有柔軟感，顏然接近新鮮蕨為上品。