莧菜的做法有很多種，涼拌、鮮炒、煮湯都可以。今天，我們?yōu)榇蠹彝扑]介紹幾款莧菜的獨特做法，相比常見的家常莧菜做法，這幾款菜式更為風(fēng)味、誘人哦。

紫莧菜汁涼皮

材料：紫莧菜、小麥面粉、蒜泥、辣椒油、醋、油、鹽

做法：

1、紫莧菜洗凈，放入容器中搗亂，過濾擠出汁液。

2、用紫莧菜汁把小麥面粉調(diào)和成面團，餳半個小時；接一盆清水，把面團放入，然后搓洗，直到水變得很紅很濃稠，剩余的面筋顏色很淺即可。

3、洗好的濃漿用很細的篩網(wǎng)過濾幾遍，把渣子過濾掉。然后，剩余的漿放入冰箱冷藏沉淀4小時以上，直到水與淀粉分層。

4、將上面沉淀出的水份倒掉，剩下的淀粉拌勻至面漿呈淺粉色。舀一勺面漿倒入事先刷了油的披薩盤中，晃動一下，均勻攤開做。

5、把披薩盤放入燒開水的鍋中，蓋蓋蒸兩三分鐘，然后取出，放入冷水盆中隔水降溫。

6、不燙手時，取下整塊的面皮，平鋪在刷了油的盤中，想吃是將面皮切成常見的涼皮條即可。

7、涼皮切好后可以根據(jù)自己口味放入調(diào)味料，如蒜泥、辣椒油、醋、鹽、香油等拌勻即可。

莧菜餅

材料：莧菜、小麥面粉、蒜泥、蔥花、醋、油、鹽

做法：

1、將莧菜洗凈切碎，放上蔥花。

2、把面粉拌入莧菜中，不用加水，面粉也只用一點點。

3、加熱平底鍋，抹上油，五成熱時，把拌好面粉的莧菜倒入鍋中，鏟平，稍微壓實。煎餅的表面變色后翻面繼續(xù)煎大約二分鐘即可盛出。

4、蒜倒成蒜泥，加少許醋，香油調(diào)成蒜汁，把煎餅夾起來沾蒜汁吃。