韭菜炒雞蛋，這樣一道黃綠相間，色澤協(xié)調(diào)美觀的菜肴收到很多人的喜愛(ài)，韭菜的鮮嫩，雞蛋的嫩黃，蛋香濃郁，誘人食欲。韭菜炒雞蛋這道佳肴不僅味道美味，它還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有很多的功效與作用。

韭菜是韭菜炒雞蛋的主材料，作為主食材的韭菜因營(yíng)養(yǎng)豐富，又有溫補(bǔ)肝腎，助陽(yáng)固精作用，故在藥典上有“起陽(yáng)草”之稱。在中國(guó)已有3000多年的栽培歷史，它是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜。韭菜不僅菜質(zhì)柔嫩味香辛，而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每百克鮮韭菜中含胡蘿卜素、維生素、鈣、磷、鐵、可食纖維等，此外還含有脂肪、蛋白質(zhì)和一種辛香揮發(fā)物質(zhì)——硫化丙烯。

韭菜炒雞蛋的功效主要包括：

1、 補(bǔ)腎溫陽(yáng)：韭菜性溫，味辛，具有補(bǔ)腎起陽(yáng)作用，故可用于治療陽(yáng)痿、遺精、早泄等病癥；

2、益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能；

3、行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥；

4、 潤(rùn)腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。