新鮮的竹蓀可以煲湯也可以鮮炒，但是市面上新鮮的竹蓀幾乎很少。鮮竹蓀在烹制前，需用冷水洗凈并剪去有臭味的菌蓋和菌托。下面就稍微介紹一下新鮮竹蓀的做法。

新鮮竹蓀裙煲西洋菜山藥

準(zhǔn)備材料：新鮮竹蓀、西洋菜、鐵棒山藥、核桃、胡蘿卜、鹽、蘑菇精

制作過程：

1、山藥刨皮，洗干凈，切滾刀塊。

2、西洋菜去除老的根莖、黃葉，洗干凈，切段。

3、胡蘿卜洗干凈，切滾刀塊 。

4、去衣核桃洗干凈。

5、新鮮竹蓀裙洗干凈。

6、把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入鍋中，加水煮1小時。1小時后，撈出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜，成素鮮湯。

7、取湯鍋，倒入步驟6的素鮮湯，放入西洋菜、山藥、胡蘿卜，再放入核桃、新鮮竹蓀裙。大火燒開，調(diào)中小火燉1小時左右，調(diào)味加少許鹽、蘑菇精，盛在碗中即可。