有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱贊黑木耳為“素中之葷”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美，由此知道黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是多高了。黑木耳是我們餐桌上也很常見(jiàn)的菜譜，價(jià)格實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受千家萬(wàn)戶的喜愛(ài)。

木耳含有人體必須的8種胺基酸和維生素，還含有豐富的膠質(zhì)，對(duì)人體消化系統(tǒng)有良好的清潤(rùn)作用，具有清毛、洗腸、潤(rùn)肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動(dòng)脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對(duì)腫瘤有一定預(yù)防效果。

1、防止血管硬化，促進(jìn)血液循環(huán)。有研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用黑木耳，會(huì)使血液黏稠度降低，和與洋蔥、大蒜等辛香料有點(diǎn)相似，但是黑木耳的卻不像它們那樣有刺激性，所以能有效預(yù)防或溶解血栓，緩和冠狀動(dòng)脈粥狀硬化等相關(guān)癥狀。

2、降血脂，有益心腦血管疾病。黑木耳成分中的滑嫩膠質(zhì)，除了口感極佳之外，其中 所含的酸性多糖體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手。

3、改善貧血，預(yù)防骨質(zhì)疏松。新鮮的黑木耳內(nèi)，其鈣質(zhì)含量是肉類的30到70倍，鐵質(zhì)比肉類更高達(dá)100倍之多，因此黑木耳是所有女性和一般民眾補(bǔ)充鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的最佳選擇。