韭菜雞蛋餃子餡是一款色味俱佳的美食，其中有健康的綠色蔬菜韭菜，還有可葷可素的營養(yǎng)雞蛋。那么韭菜雞蛋餃子餡的做法是怎樣的呢，下面我們具體來了解一下。

　　食材：餃子皮、低筋面粉、韭菜、雞蛋、鹽、清水。

　　做法：

　　1、將面粉與水一起放入面包機。和面20分鐘，成光滑面團后停機。將面團用濕布蓋上，醒10分鐘備用。

　　2、鍋里倒入多一些的油，熱后加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火。然后再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用。

　　3、韭菜洗凈后切成細碎狀，越細碎越好。

　　4、雞蛋涼透后與韭菜拌在一起待用，切記先不要放鹽，搟好面皮再放鹽調(diào)拌。

　　5、將面團搟成稍細的長條狀，然后左右滾動著切成同等大小的劑子。左右滾動著切為隔開劑子防粘連。

　　6、在小面劑子上撒上干面粉，挨個的按壓扁后再打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮。

　　7、將餃子皮平攤在手心，放入適量的剛剛拌好的餡料。

　　8、將餃子皮卡在虎口處，讓它自然形成對折形，用一折壓一折的辦法，從一側開始捏餃子皮，而且折以后片為主，包成月牙形的餃子。餃子皮完全粘合后，要將最邊緣部分反復的再捏個來回。

　　9、每個餃子包好后，要留有間距的依次排放在托盤里，托盤里事先撒上一層的干面粉，防粘。

　　10、鍋里放清水，開鍋后放入餃子，加蓋大火煮，等再次開鍋即可關火，并快速的撈出，以保韭菜餡的鮮嫩。