做泡椒雞爪看似簡單，但是從選材上就有一定的考究，這才使得這道菜既能登大雅之堂，又接地氣，成為百姓喜歡的家常小吃。雞爪煮的時間不宜過長，滾水煮過再用冰水浸泡，才會使肉質緊縮有嚼頭。如果買不到泡椒，用小米椒也一樣可以做，最好用帶汁水的小米椒，這樣用泡椒汁泡過的鳳爪，才會夠味道。

材料：雞爪300g、泡椒50g

配料和調味料：糖、蔥、姜、味精、鹽、白醋適量

做法：

1、用剪刀把鳳爪的指甲剪掉。

2、把鳳爪冷水下鍋，放入姜片和蔥段，水開后煮三到五分鐘。

3、撈出后先在冰水里浸泡五分鐘，然后用流動的水慢慢沖洗鳳爪，直到水變清。

4、把鳳爪控干水，倒入泡椒汁。

5、加入適量糖、白醋、味精，放入保鮮盒內，冷藏過夜。腌的時間越長，鳳爪越入味。