雞蛋的吃法有很多，但是就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，因此也是人們最常選用的吃法之一。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著重要作用。煮雞蛋的營養(yǎng)價值超高，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。從營養(yǎng)學(xué)的觀點看，為了保證膳食平衡，滿足機(jī)體需要，又不會營養(yǎng)過剩，一般情況下，每天吃1個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃兩個雞蛋。從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃兩個雞蛋。

不過，如果雞蛋煮的時間超過10分鐘，那么就會變得很難消化，吸收率自然也會下降。所以食用煮雞蛋時必須要注意煮的時間。此外，煮不熟的雞蛋也是有很大危害的，生雞蛋不僅會影響蛋白質(zhì)的消化吸收，而且還有可能存在沙門氏菌污染問題。切記，雞蛋只有煮熟之后其中的抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物才會被破壞。煮雞蛋的營養(yǎng)價值雖高，但是煮的過程也是很有講究的，否則容易得不償失哦！