俗話說：“天上的龍肉，地上的驢肉。”驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。其不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。醬驢肉是河北省保定地區(qū)一道歷史悠久的名菜。味道濃香，肉質鮮嫩。

醬驢肉

原料：凈驢肉，蔥，姜，花椒，桂皮，丁香，香葉，蒜頭，蔥頭，老醬湯，蠔油，辣醬油，味精，料酒，鹽，白胡椒，白糖，香油。

制法：

1、將驢肉洗凈，切成中塊，焯水過涼。

2、洗凈蔥、姜、香葉、蒜頭、蔥頭，分別切塊或切段。

3、鍋中，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實。

4、改用小火燜熟、燜爛關火，浸泡半小時撈出晾涼。

5、抹上香油，食用時切成片放入盤內即可。

提示：驢肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉異味才能使用。