在我們做鹽焗雞爪的時(shí)候，一定要選好新鮮的雞爪，這不僅可以讓做出來(lái)的鹽焗雞爪更加美味，還有益于我們的身體健康。

選購(gòu)雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。

在做雞爪的時(shí)候，估計(jì)大家覺(jué)得最困難的就是要去掉雞爪本身的那一股土腥味，以及處理雞爪的繁瑣，還有雞爪煮熟后總是蜷縮不方便吃的問(wèn)題，等等。也就是說(shuō)，做好雞爪是很需要技巧的，而小編接下來(lái)就會(huì)來(lái)拯救大家啦，教給大家一些解決問(wèn)題的小訣竅。

1、雞爪的清洗。雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是，在漂洗過(guò)程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí)，最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中，浸泡3~4小時(shí)。

2、同時(shí)，我們還可以在做雞爪的時(shí)候加入白酒，這樣就能有效地去掉雞爪的土腥味了，還能配合其他調(diào)料配出醇香的味道，在做雞爪的時(shí)候，如果使用生粉來(lái)調(diào)配雞爪的口感，生粉水的量不要太多，也不要太過(guò)于濃稠，以免影響口感。

3、雞爪洗凈后瀝水，干爽后把每個(gè)雞爪翻過(guò)來(lái)，沿著掌心的位置縱切一刀，這樣切斷了連接在此處的筋，斷筋之后在鍋里炒時(shí)，受熱自然撐開，雞爪伸直，這樣就不會(huì)回縮了哦。