竹筍雖好，但是食用不當(dāng)會(huì)引起身體不適或者加重病情。于常人而言，竹筍食用過(guò)量也容易引發(fā)一些疾??；于腸胃虛弱或者身體不適的人群，食用后可能會(huì)加重病情。并且，竹筍在儲(chǔ)存和選購(gòu)上也有一定的要求。

我們先來(lái)看看食用時(shí)要注意的問(wèn)題：

1 食用前先用開(kāi)水焯過(guò)，盡量將筍中的草酸去除。

2 竹筍性寒，故尿路、膽結(jié)石患者以及脾虛、腸滑者慎用。

3 竹筍含較多的粗纖維，容易使胃腸蠕動(dòng)加快，還對(duì)胃瘍、十二脂腸潰瘍、胃出血患者極為不利，對(duì)于慢性胃腸炎病也不易康復(fù)。

4 腎炎、肝硬化、腸炎者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人慎食；兒童不宜多食。

5 不可多食，食用過(guò)多易誘發(fā)哮喘、過(guò)敏性鼻炎、皮炎等。小兒應(yīng)少量吃點(diǎn)春筍。老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。

6 忌與鷓鴣肉同食，以免發(fā)生頭痛和咽喉膿腫。

再來(lái)看選購(gòu)方面：

1 看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。

2 看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。

3 看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。

食用方面：

1 食用前應(yīng)先用開(kāi)水焯過(guò)，以去除筍中的草酸。

2 靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。

最好是存儲(chǔ)方面：

不宜去殼保存，避免風(fēng)吹日曬，以防肉質(zhì)變硬，失去清香的風(fēng)味。其他存儲(chǔ)方法：

1 將買多的鮮筍去皮切成段（每段為一次食用量），放入開(kāi)水煮熟，然后放涼分開(kāi)放入保鮮袋里冷藏，隨吃隨取。

2 買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。