豬油是動物油的一種，其脂肪含量是一般的植物油無法比擬的，有著不可替代性。并且，用豬油炒制的食物會有特殊的香味，能夠增強食欲，尤其是在烹飪蘿卜、粉絲及豆制品等食物時，使用豬油能夠調(diào)出其他調(diào)料難以調(diào)出的美味。

另外，豬油中含有多種脂肪酸，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量，于人體有一定的好處。并且它還是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料，適合缺乏維生素A的人和少年兒童。

其主要作用有：

1、赤白帶。將煉好的豬油與酒一同煎開，一次服下。

2、大小便不通。用豬油、姜汁微火煎，后加酒同煎，分次服。

3、上氣咳嗽。用豬油煮開多次，切小，和醬醋吃下。

4、手足皸破。用豬脂化熱酒中擦洗。

5、口瘡塞咽。用豬油、白蜜、黃連，合煎取汁、熬濃。每服棗大一團，一天服五次。

6、瘰疬。用豬油淹生地黃，煮開六、七次，涂患處。

除卻上述這些，豬油還具有一定的食療作用，能夠補虛、潤燥、解毒；還可用來治療臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等病癥。

因此，雖然豬油的熱量高，但是我們不能一昧的用來植物油代替烹飪食材，尤其是體內(nèi)脂肪含量較低的或是缺乏維生素A、E的人群，必須要攝入適量的豬油，保證身體營養(yǎng)的均衡。