豬耳朵對(duì)于初食者來(lái)說(shuō)，在心理上有點(diǎn)難接受，畢竟耳朵部分，還會(huì)容易讓人有不干凈，不可吃的感覺(jué)。但其實(shí)豬耳朵清理干凈之后，做成菜肴，吃起來(lái)可是味道相當(dāng)好的。

　　【紅油豬耳朵】

　　主料：豬耳朵（200g）

　　調(diào)料：青椒（適量）紅椒（適量）白糖（適量）生抽（適量）香醋（適量）紅油（適量）熟芝麻（適量）

　　做法：

　　1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細(xì)條。

　　2、青紅椒洗凈后同樣切細(xì)絲，備用。

　　3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。

　　4、一湯匙香醋，拌勻。

　　5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。

　　6、再來(lái)上一勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盤。

　　小竅門：

　　1、熟豬耳片要去肥膩的部分，肥膩部分可做他用。

　　2、熟豬耳一般都有鹽味，調(diào)制時(shí)候可不加精鹽。

　　【涼拌豬耳朵】

　　主料：豬耳朵（兩只）

　　調(diào)料：八角（適量）花椒（適量）生姜（適量）香葉（適量）草果葉（適量）桂皮（適量）大蒜（適量）鹽（適量）醬油（適量）老抽（適量）白糖（適量）米酒（適量）

　　廚具：煮鍋

　　做法：

　　1、整塊豬耳朵清洗干凈后焯水。焯水后要再次清洗，刮干凈。

　　2、準(zhǔn)備一個(gè)稍大點(diǎn)的煮鍋，在里面加入適量的水，之后就加入醬油、鹽、米酒、白糖，以及一茶匙的老抽和所有配料之后，用大火煮開(kāi)。

　　3、鍋燒開(kāi)后把清洗干凈的豬耳朵放鍋里繼續(xù)煮。

　　4、煮至可以用筷子插進(jìn)就可以了，然后繼續(xù)放鍋里浸半天。

　　5、將其中一個(gè)豬耳朵撈起來(lái)，準(zhǔn)備適量青椒，將青椒切成細(xì)條。

　　6、青椒焯水。

　　7、 把豬耳朵切成細(xì)長(zhǎng)的片狀，以及和切成細(xì)條的青椒一起放入碗里。

　　8、加進(jìn)蒜末，香醋，淋上辣椒油拌勻。

　　【荷蘭豆拌豬耳朵】

　　主料：荷蘭豆（65克）豬耳朵（半個(gè)）

　　調(diào)料：剁椒（適量）鹽（適量）雞精（適量）生抽（適量）芝麻油（適量）

　　廚具：炒鍋、其它

　　做法：

　　1、將荷蘭豆摘洗干凈，撈出待用。

　　2、處理好豬耳朵之后，將豬耳朵整塊放入煮鍋中加水煮開(kāi)，撈起。

　　3、將熟豬耳朵放在案板上切開(kāi)，待用。

　　4、將摘洗干凈的荷蘭豆下入沸水中焯開(kāi)、1分鐘撈出，用涼水過(guò)涼。

　　5、將過(guò)涼好的荷蘭豆控干水分。

　　6、加入切好的豬耳朵和剁椒。加適量的鹽、雞精、生抽、芝麻油、調(diào)味拌勻，就大功告成了。