核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。古時(shí)亦是入藥的上品，中醫(yī)應(yīng)用廣泛。中醫(yī)認(rèn)為核桃性溫、味甘、無(wú)毒，有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，核桃被視為久服可輕身益氣、延年益壽的上品。在唐代孟詵著的《食療本草》中也有記述，吃核桃仁可以開胃，通潤(rùn)血脈，使骨肉細(xì)膩。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中也曾這樣記述：核桃仁有"補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤(rùn)腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)"等功效。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)經(jīng)過(guò)對(duì)核桃的研究，發(fā)現(xiàn)核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用。此外，核桃油中含有不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效。核桃仁中，則含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，人體在衰老的過(guò)程當(dāng)中，鋅、錳含量會(huì)日漸降低，而鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管的功能?？梢?jiàn)經(jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補(bǔ)藥，其實(shí)每天早晚各吃幾枚核桃，實(shí)在大有裨益，往往比吃補(bǔ)藥還好。