作為芝麻油菜式中的經典——麻油雞，是一道漢族風味名肴，屬于川菜。是以雞腿為主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食欲大增。

做法一

食材準備：

蒸爛的雞1只，什件50克，菠菜、水發(fā)木耳備25克，油1500克，醬油40克，醋25克，蔥花、蒜片備2克，料酒30克，鹽1克，白糖30克，香油，l0克，水淀粉50克

制作步驟：

1、什件切片用開水焯一下。菠菜切段。

2、用碗把醬油、醋、糖、鹽、淀粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調成汁。

3、勺內放油，等油七成熱，雞下油炸透撈出，去大骨撕成條，碼放盤里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，澆在雞肉上即成。

做法二

食材準備：

雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖、胡蘿卜絲、香菜、香油、芝麻、花生碎。

制作步驟：

1、兩只雞腿放在水里煮30分鐘。關火泡在熱湯中，燜。

2、一只碗里放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油。根據個人口味調制。

3、紅油碗里加入鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖。

4、胡蘿卜絲用水焯熟撈出來，跟雞肉、香菜拌在一起，把調料都到進來，放點香油、芝麻、花生碎。