曲奇餅干的做法一：

材料：低筋面粉200克，牛奶28克，白糖40克，糖粉40克，黃油150克

做法步驟：

1、黃油提前幾個小時從冰箱冷凍室里拿出，室溫下軟化后加入40克白砂糖和40克糖粉，糖粉就是把白砂糖用攪拌器打成粉

2、開始打發(fā)黃油，把黃油打發(fā)得很蓬松，顏色發(fā)白了就可以了，用電動打發(fā)器5分鐘左右就可以。

3、分三次把28克牛奶放入黃油里，每放一次就要打發(fā)一次。

4、放入過篩的低筋面粉，把黃油和面粉用刮刀攪拌均勻，不要過度攪拌，只要拌勻就可以（沒有刮刀用手也可以）。

5、將面糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，可以中間留個孔，也可以不留，隨意就好。

6、預熱烤箱180度，烤22分鐘讓餅干變成金黃色就可以了。

烹飪技巧：

曲奇餅干的好口感的關鍵點：

1、先從我這款最基礎的曲奇開始做起，味道已經非常好了，以后再慢慢嘗試加堅果，香草之類的，先好好體會最原味的感覺；

2、放入牛奶的時候要分次放，不要一下子倒入；

3、有的方子里要求用糖粉，我試過，白砂糖和糖粉一起口感更好，如果你沒有攪拌器，那就全部放白砂糖比只放糖粉口感好很多，吃起來有沙沙的感覺，很不錯；

4、剛出爐的曲奇餅干吃起來還有點軟，口感不好，一定要涼透后再吃，而且完全涼透后才可以放入保鮮袋防止受潮，如果沒有涼透就放入保鮮袋，第二天曲奇會變軟了，口感會很差，松脆感全無；

5、找出自己烤箱的最佳溫度和時間，我的是180度，22分鐘正好，如果你也用這個溫度，到了20分鐘后就要守在烤箱邊上，防止烤過了。

曲奇餅干的做法二：

1、黃油放入大碗中，攪拌均勻 。

2、將低筋粉、泡打粉、糖霜、鹽用粉篩篩到1中，繼續(xù)攪拌至白色為止。

3、放入蛋黃，水，繼續(xù)攪拌。

4、成團后，用手輕輕揉搓。用同樣方法制成可可味面團。

5、將面團搟成正方形（原味和可可味面團混合還可制成雙色曲奇）。

6、用保鮮膜包好，放入冰箱中冷藏20分鐘。

7、揭開保鮮膜，用模具刻成喜歡的形狀，放在鋪有烹調紙的烤盤上。

8、放入烤箱烤15分鐘即可。