清蒸鰈魚(yú)的做法一：

材料：鰈魚(yú)500g，料酒適量，鹽適量，蒸魚(yú)豉油適量，蔥姜適量，小蔥適量，彩椒適量

步驟：

1、鰈魚(yú)先化開(kāi)，然后去掉它細(xì)細(xì)的魚(yú)鱗，取出內(nèi)臟清洗干凈。

2、將魚(yú)切兩半（咱家魚(yú)盤放不下只好分兩次做了），魚(yú)身上切上花刀，然后將姜絲放進(jìn)花刀內(nèi)。

3、魚(yú)身上抹鹽，然后加些料酒腌制二十分鐘。

4、魚(yú)盤內(nèi)鋪上蔥絲姜絲。

5、將腌好的魚(yú)提起來(lái)控下湯汁擺入魚(yú)盤內(nèi)，魚(yú)身上再撒點(diǎn)蔥絲姜絲，放進(jìn)開(kāi)水鍋內(nèi)蒸八分鐘。

6、這時(shí)切一些小蔥的蔥絲和彩椒絲。

7、魚(yú)蒸好以后戴著手套將魚(yú)盤內(nèi)的湯倒掉并且揀去魚(yú)身上的蔥姜。

8、在魚(yú)身上淋上蒸魚(yú)豉油。

9、彩椒絲和小蔥絲鋪滿魚(yú)身。

10、燒熱油在魚(yú)身上澆一下就完成了美味的清蒸鰈魚(yú)了。

清蒸鰈魚(yú)的做法二：

原料： 鰈魚(yú)1小尾（帶骨300克），姜切絲1/2塊，蔥1根，水2/3杯，醬油1/2大匙，味精1小匙，酒2大匙，鹽少量

做法：

1、鰈魚(yú)的深色面用熱水充分澆淋，然后放在水中刮除魚(yú)鱗。在腹部切開(kāi)3厘米左右的切口，剔除內(nèi)臟后洗凈。拭干水分，在淺色面淺淺地劃開(kāi)數(shù)刀。

2、魚(yú)放在盤上，用鋁箔紙卷包住尾部，淋上混合好的a，再灑上醬油。蓋上保鮮膜用微波加熱4分鐘。

Tips：

本菜用微波爐烹制，微波時(shí)間4分00秒。