鯽魚很好吃，作為我國(guó)重要食用魚類之一，其制作的過(guò)程也是相當(dāng)?shù)挠袑W(xué)問(wèn)。下面簡(jiǎn)單為您介紹兩種鯽魚的做法，愛(ài)動(dòng)手的你趕緊一起來(lái)邊學(xué)邊做吧！

紅燒鯽魚

用料：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒、醬油、黃酒、料酒、水、少許味精、糖、胡椒粉。

做法步驟：

1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理干凈，掛起晾水；

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會(huì)破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見(jiàn)風(fēng)就會(huì)酥脆。

3、鍋里剩一點(diǎn)油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；

4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；

5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒(méi)過(guò)魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點(diǎn)也可以，熟了就好）；

6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。

7、起鍋放入容器（放入后在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營(yíng)養(yǎng)，不容易讓營(yíng)養(yǎng)流失）。

鯽魚燉豆腐

用料：豆腐（北）250克，鯽魚500克，豬肉（肥瘦）75克，韭菜50克，豬油（煉制）75克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，鹽5克，味精2克

做法步驟：

1、將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長(zhǎng)方塊，用開水浸燙一下；

2、韭菜洗凈，切成一厘米長(zhǎng)的段；

3、蔥洗凈，5克切末，10克切段；

4、姜洗凈，2克切末，3克切片；

5、鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都剞上花刀；

6、將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚肚內(nèi)；

7、鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見(jiàn)魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開后即可出鍋食用。