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紅燒草魚是一道備受青睞的菜品。因為新鮮草魚的肉質(zhì)鮮美，而紅燒草魚的魚皮又特別香脆。就算紅燒草魚的做法不同、用料不同，味道也都十分受歡迎。小編知道的紅燒草魚的做法，就有以下兩種。

做法一：

食材準備：草魚、黑木耳、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、淀粉、姜粉、胡椒粉、小蔥、調(diào)味品

制作步驟：

1、將草魚洗凈切塊，放入紹酒、花椒、鹽和少量生抽，腌制入味。

2、將黑木耳撕成小朵，并用沸水燙熟、瀝干備用。

3、將腌制好的魚塊滾上一層干淀粉。

4、鍋中熱油，將魚塊在平底鍋中煎至兩面金黃后撈出。

5、鍋中再熱少許油，爆香尖椒干、姜片和蒜片。

6、將煎好的魚塊、黑木耳放入鍋中，加入適量水、生抽、白胡椒粉、糖和鹽，用中火煮至汁水基本收干變稠。

7、起鍋前撒上一把蔥花即可。

做法二：

食材準備：草魚、蔥、姜、蒜、醬油、醋、料酒、調(diào)味品

制作步驟：

1、將草魚洗凈、去腥線，再在魚身上劃幾刀，隨后加入料酒和鹽稍微腌15~20分鐘左右。

2、鍋中熱油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃，撈出瀝干油備用。

3、鍋內(nèi)放適量油，爆香花椒，再把花椒粒撈出扔掉，隨后放入蔥姜蒜、料酒、醬油、醋、糖和鹽下鍋，加水，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉3分鐘。

4、3分鐘后，盛出魚，把剩下的湯汁勾薄芡，再把芡汁倒在燒好的魚身上即可。