1、準備材料：酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸筍。

2、鍋里放水，燒開，放幾片姜，將切塊的鴨肉放進鍋里焯水。

3、將鴨斬成小塊

4、將酸姜和酸辣椒切絲。鍋燒熱，放油，將酸姜、酸辣椒和酸蕎頭放進鍋里炒出香味，盛起。

5、將姜塊切絲，蒜瓣剝皮。鍋燒熱，放油，放姜絲和蒜瓣小火爆香，轉(zhuǎn)大火，將鴨肉放進去翻炒煸出油。

6、倒進黃皮醬、生抽、蠔油、鹽和糖混合的醬料，翻炒五分鐘

7、放少量水，蓋上鍋蓋讓鴨燜出香味，10分鐘左右。

8、轉(zhuǎn)中火倒進第二步炒好的酸料，翻炒均勻，放進山黃皮翻炒。

9、倒進去籽后剁碎的酸檸檬，翻炒三分鐘，放老抽調(diào)色即可。