南美白對(duì)蝦的營(yíng)養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)鮮美肥嫩，是秋季進(jìn)補(bǔ)的好食材之一。然而，如果挑選了不新鮮的蝦子，不但味道差，還可能帶來(lái)食品安全隱患。因此，南美白對(duì)蝦的挑選要注意下面的幾個(gè)要點(diǎn)：

形體彎曲。新鮮的蝦，其頭尾與身體緊密連接，頭尾完整，蝦身較挺，具有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，蝦頭與蝦身、蝦殼與蝦肉相連松懈，蝦頭、蝦尾很易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

體表干燥。新鮮的蝦，其外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦子將近不鮮活時(shí)，其甲殼的下面會(huì)分泌出一些黏液，這些黏液滲會(huì)到體表，用手觸摸就感到有滑膩感。因此，如果蝦殼黏手，說(shuō)明蝦子已經(jīng)不鮮活，要變質(zhì)了。

肉殼緊連。新鮮的蝦子，其殼與肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏著蝦殼，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。反之，假如出現(xiàn)肉殼松離的現(xiàn)象，則代表蝦子已經(jīng)不鮮活。

沒(méi)有異味。新鮮的蝦子有正常的腥味；反之，如果有奇怪的味道，則說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)了。