綠豆性涼味甘，平時熬點湯喝能消暑解渴。綠豆中含有大量的賴氨酸、蘇氨酸以及鈣、鐵、磷等，可以補充新陳代謝過程中消耗的營養(yǎng)。

綠豆湯具有消暑、解毒的作用，綠豆的清熱作用在于綠豆的皮，解毒的功效在于里面的肉。夏天，熬點綠豆湯能消暑，煮湯時將綠豆淘凈，用大火煮沸，約10分鐘左右就可以，這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒有必要把豆子一起吃進(jìn)去。

但如果想要有清熱解毒的功效，熬煮時間要長一些，最好把豆子煮爛，這樣熬出來的綠豆湯消暑效果較差，但清熱解毒作用較強。

綠豆性涼，有些人是不能喝綠豆湯的。體質(zhì)寒涼的人喝綠豆湯無疑雪上加；老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人也不適宜喝，因為綠豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉；正在服用各類藥物的人，因為綠豆中的綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結(jié)合成沉淀物。然而，這些解毒成分也會分解藥效，影響治療。