清蒸鱸魚(yú)的烹飪技巧以蒸菜為主，這道菜屬于粵菜，做法簡(jiǎn)單，但是卻頗有講究。為了使鱸魚(yú)中寶貴的DHA在食用時(shí)減少流失，合理的烹飪方法是非常重要的，因此清蒸也是最有營(yíng)養(yǎng)的一種吃法。鱸魚(yú)的魚(yú)肉十分鮮嫩，搭配姜蔥、香菜、醬油等，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單便成了一道絕佳的美味佳肴。到底清蒸鱸魚(yú)怎么做？

做法一

材料：新鮮鱸魚(yú)一尾1斤，蔥絲1/2杯，姜絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙

調(diào)料：鹽1/4茶匙，酒1大匙，蔥4段，姜片4片，水1大匙，太白粉1/2大匙，麻油數(shù)滴

1、將鱸魚(yú)處理洗凈，用鹽、酒、蔥、姜片腌半小時(shí)

2、把腌制好的鱸魚(yú)放入盤(pán)中，清蒸10分鐘

3、鍋熱，將蒸魚(yú)的湯汁加入蔥絲、姜絲、青紅辣椒絲煮開(kāi)后，以水、鈦白粉、麻油勾芡淋于魚(yú)上，滴上數(shù)滴麻油

即成

做法二：

材料：鱸魚(yú)1條，筍片30g，水發(fā)香菇3至5朵，熟火腿15g

調(diào)料：油，生抽，老抽，胡椒粉，蔥姜，鹽，料酒

1、將鱸魚(yú)收拾干凈后沖洗，將魚(yú)平放，用刀從頭至尾沿著脊背劃一刀，翻過(guò)來(lái)在魚(yú)身上切花刀

2、用少許鹽、料酒抹在魚(yú)身上腌入味， 蔥、姜切絲，火腿切片待用，香菇洗凈去蒂切片

3、將筍片、香菇在沸水中焯熟，然后與火腿一起放在魚(yú)身上，待水開(kāi)后將其放入鍋內(nèi)蒸熟

4、鍋中加入適量40度左右的溫水，加入生抽、老抽調(diào)勻，然后放胡椒粉、鹽調(diào)勻。

5、將鍋中湯汁倒于盤(pán)底，將蒸熟的魚(yú)擺好，上面撒上蔥絲、姜絲

6、鍋中油燒至七八成熱，將熱油澆在擺好蔥絲、姜絲的魚(yú)上即可