葡萄皮、葡萄籽中含有多酚、白藜蘆醇等健康成分，具有抗氧化、防心血管疾病等作用。

雖然富有極高的營養(yǎng)，但是卻不能吃。因為，這些健康成分的水溶性是非常差的。想依靠牙齒咀嚼、舌頭攪拌、唾液提取等方法獲得這些健康成分，效果是很不理想的。其次，葡萄皮、葡萄籽中含有大量的單寧，它除了會產(chǎn)生強烈的澀味外，吃得過多，還會對消化道造成損害。

葡萄皮、葡萄籽中所含的多酚等健康成分，在乙醇中的溶解度會大大提高。用乙醇浸泡葡萄皮、葡萄籽多天，可將這些健康成分提取得相當充分。因此，若想攝取葡萄皮、葡萄籽中的“寶”，正確的做法是將葡萄皮、葡萄籽碾碎后用白酒浸泡約兩周（其間可經(jīng)常搖動），濾去渣滓，自制成葡萄皮、葡萄籽酒，與葡萄汁勾兌飲用。

其中腎炎、高血壓、水腫患者、兒童、孕婦、貧血患者、神經(jīng)衰弱、過度疲勞、體倦乏力、未老先衰者、肺虛咳嗽、盜汗者、風濕性關(guān)節(jié)炎、四肢筋骨疼痛者、癌癥患者尤其適合食用。但糖尿病患者、便秘者不宜多吃，另外，脾胃虛寒者不宜多食，多食則令人泄瀉。