小龍蝦含有脊椎動物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。但是有一部分人群對于小龍蝦的食用具有過敏癥狀，那么大家知道小龍蝦的食用禁忌嗎？

首先，購買時要一定挑選活的新鮮的小龍蝦。死的小龍蝦千萬不能食用，因為龍蝦死后，體內(nèi)的大量細(xì)菌立刻分解，很容易就引起食物中毒。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質(zhì)緊而有彈性，如果是放置了一段時間或是已死的小龍蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的，不飽滿。另外，龍蝦中綠色的“龍蝦肝”及小龍蝦的頭部千萬不要吃，因為這些器官(肝臟)及頭部儲存著毒素，食后可能會引起食物中毒。同時也不能一次性食用過多小龍蝦，避免因消化不良影響身體健康。

食安委提醒，購買和消費小龍蝦要盡量到正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場、超市或飯店。另外，在外吃小龍蝦的話，要盡量選擇食品衛(wèi)生信譽等級高的飯店，不要購買路邊小攤販的龍蝦和在無餐飲許可證的小餐飲、小飯店食用龍蝦。

加工小龍蝦時首先要用清水將其表殼清洗干凈;其次龍蝦兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛里面吸附了很多細(xì)菌，蝦殼最好用刷子刷洗;第三龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。烹飪時，一定要高溫煮熟煮透。只有在高溫條件下，才能確保殺死龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲。生食或半生不熟，都可能使人體感染寄生蟲。判斷是否煮熟的簡單方法可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致，一致則熟。

最后，不管是自己燒還是在外面吃，消費小龍蝦之后一定要索取發(fā)票，一旦發(fā)生食物中ax毒等食品安全事件，消費者可憑有效發(fā)票等證據(jù)向有關(guān)食品安全監(jiān)管部門投訴。