豆豉魚(yú)一般都是用青魚(yú)作為主食材的，在烹飪豆豉魚(yú)的時(shí)候，對(duì)于食材的選購(gòu)也是需要注意的，選好了食材才能夠烹飪出美味的食物，下面教大家如何來(lái)選購(gòu)豆豉魚(yú)的烹飪食材吧！

“豆豉魚(yú)”一般選用帶鱗的大雜魚(yú)，但以青魚(yú)為最佳；對(duì)于青魚(yú)我們要如何選購(gòu)呢？

1、看形體。污染嚴(yán)重的魚(yú)，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形；

2、看眼睛。帶毒的魚(yú)眼睛渾濁，無(wú)光澤，有的甚至向外鼓出；

3、看外觀。魚(yú)鱗部分脫落，魚(yú)皮發(fā)黃，尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚(yú)肚膨脹。這是鉻污染或魚(yú)塘大量使用碳酸銨化肥所致；

4、看魚(yú)腮。腮是魚(yú)的呼吸器官，相當(dāng)于人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這里。有毒的魚(yú)腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色；

5、聞氣味。正常的魚(yú)有明顯的腥味，污染了的魚(yú)則氣味異常。

對(duì)于豆豉我們又該如何選購(gòu)呢？

1、豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種，以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳；

2、取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類具有醬香和酯香氣味，無(wú)其他異味；次質(zhì)醬類的固有香氣不濃，平淡；劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良?xì)馕丁?