餅材料：面粉3杯 滾水1/2杯 蛋2個；豬油、鹽各1小匙 冷水1杯。

作法： 

1、將滾水沖入面粉中，輕輕攪拌，再加入蛋一起攪拌均勻并仔細(xì)和成面團(tuán)，軟硬度可以水及面粉調(diào)和，太黏可以再加面粉，太干則再加冷水,和好之后放置約20分鐘。

2、面團(tuán)搓成長條狀，整條抹油，再平均分成10等份，每份面團(tuán)抹油拉長,團(tuán)繞重疊成螺旋狀,再壓平，展開成厚0.5公分圓形面餅，將鍋燒熟，放入面餅以干鍋慢火烙烤約10分鐘取出，再由中間上下合掌拍打壓散拉松，即成香酥可口的烙餅。 

制作時，將面粉倒入盆內(nèi)；加人少量的精鹽和少量的花椒面，拌勻，倒入適量的溫開水，用棍順一個方向纏繞，成如拉面條一樣軟硬。面和好后，還必須在上面灑少許水，雙手用力反復(fù)揉搓，直到面團(tuán)光潤不粘為止、然后揪面團(tuán)，搟成方形圖片，刷一層豆油（或菜油）這樣，餅胚就做好了。 　

餅胚做好后，餅鐺放在微火上燒熱，先用濕布將餅鐺擦一下試一試熱度，若冒白氣就是太熱，可適當(dāng)降低火力；若一擦即干并不冒白氣，即可將餅放在餅鐺上，先在餅鐺上刷上油，再刷油于餅面，烙兩分鐘后翻過來，再刷上油烙兩分鐘。以后反復(fù)地翻，若油干了隨時刷些油。前后約烙十分鐘，兩面均呈金黃色時，從餅鐺上取下。放入盤中即可?！?　　

烙餅主要在和面

和面要點：1、用溫水和面 2、在適當(dāng)加點蘇打水3、和好的面不能硬 4、和好的面要放一小時左右。