網(wǎng)上有越來(lái)越多的說(shuō)法，認(rèn)為味精吃多了會(huì)危害我們的健康，甚至?xí)鹬卸镜陌Y狀，但事實(shí)上，這顯然就太過(guò)夸張了，味精吃多了并不會(huì)引致中毒，也一般不會(huì)有什么明顯的副作用，只是我們?cè)诔晕毒臅r(shí)候確實(shí)要注意不能過(guò)量哦。

在人的味覺(jué)器官當(dāng)中，有一個(gè)專門的氨基酸受體，味精是一種氨基酸鹽，當(dāng)它被加入到菜肴中被人們食用的時(shí)候，就會(huì)刺激位于我們舌部味蕾上的氨基酸受體，因此，我們就可以感到可口的鮮味了。

很多挑食的人喜吃肉而不喜歡吃菜的原因，也正是因?yàn)槿庵懈缓劝彼?，味道較重，而蔬菜就比較清淡。因此，在炒菜的時(shí)候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的味道更好，更能促進(jìn)人的食欲，從而抑制厭食癥與偏食癥的發(fā)生。

針對(duì)食用味精會(huì)中毒的說(shuō)法，概括來(lái)說(shuō)其實(shí)只是出于以下兩點(diǎn)原因：

(1)  味精在堿性溶液(如食用堿、小蘇打溶液)中不僅沒(méi)有鮮味，反而有不良?xì)馕?，這才讓人們誤以為生成了有毒物質(zhì)。其實(shí)．這是由于味精遇堿生成谷氨酸二鈉的緣故，而這種物質(zhì)其實(shí)并沒(méi)有毒。

(2)  在高溫(220℃左右)下味精巾的谷氨酸鈉就會(huì)變成焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉的生成會(huì)令味精的鮮味消失無(wú)蹤，但是這種物質(zhì)本身也是沒(méi)有毒的。

所以，那些“味精致癌”、“味精爛肺”的學(xué)說(shuō)是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的，大可不必庸人自擾。

不過(guò)需要提醒人們的是，雖說(shuō)味精對(duì)人體無(wú)害，但使用時(shí)也要考慮一些注意事項(xiàng)：

(1)  味精雖然無(wú)害，但是也不要無(wú)節(jié)制地使用，正確的用量應(yīng)該是食物量的0.2％～0.5％，具體用量應(yīng)根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)定。味精只是為了增加菜的鮮味，但如果放多了，鮮味反倒讓人無(wú)法承受。

(2)  味精要小心保存，因?yàn)槲毒鰺釙?huì)變質(zhì)，所以保存時(shí)一定要避開(kāi)油煙。

(3)味精中谷氨酸鈉的含量并不是100％，像谷氨酸鈉含量80％這樣的味精，其余的20％是氯化鈉，也就是食鹽。所以，若炒菜的時(shí)候放了味精，那么相對(duì)來(lái)說(shuō)就要少放一些食鹽。另外，由于氯化鈉是容易吸濕結(jié)成小塊的，平時(shí)儲(chǔ)存的時(shí)候，要注意把味精密封好，放在通風(fēng)干燥處。

(4)  在熱菜中加入味精時(shí)，一定要在菜將要出鍋時(shí)加入，以免味精長(zhǎng)時(shí)間受熱而失去鮮味。