干煎帶魚

用料：

主料：帶魚適量

輔料：雞蛋2個

調(diào)料：色拉油適量 食鹽少許 花椒適量 料酒適量

做法：

1.三種調(diào)料去腥入味：帶魚治凈后，稍微將水晾晾干，然后用料酒、少許鹽、適量花椒粒（一定要花椒粒，而非花椒面，有很好的增香效果）腌制一個小時，提前入味。

2.調(diào)掛蛋糊不易太稠：蛋清和粉面按照1：1的比例調(diào)成蛋糊（蛋糊的稀稠度：稍微稀一些，基本魚身能夠掛住就行）。

3.魚身完整切莫早翻：待油溫6成熱，剛開始冒青煙，將裹好蛋糊的帶魚輕輕滑入鍋內(nèi)，油要稍微多一點，魚入鍋后不要急于翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會松散，煎至兩面金黃就算好了。

剁椒腐竹蒸帶魚

材料：

鮮帶魚，腐竹，調(diào)料：鹽，剁椒，料酒，姜

做法：

1、姜切絲，帶魚段洗凈，帶魚段加料酒、姜絲、鹽腌一小時。

2、腐竹洗凈后，用溫水泡發(fā)二十分鐘，剪大小均勻的段。

3、將腐竹碼在盤底，上面放少許剁椒醬，再把帶魚排在上面，表面放剁椒醬。

4、蒸鍋內(nèi)水開后，盤入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右即可出鍋。

小訣竅：

1、帶魚盡量選新鮮的，塊越大越好。

2、剁椒本身有咸味，口味輕者，鹽可以不加。