看過(guò)《舌尖上的中國(guó)》都知道有一種沙蟹醬，其實(shí)海邊漁村，還有一種醬是與沙蟹醬媲美的，就是蝦醬了，蝦醬是漁村家 家戶戶必備的調(diào)料之一，每一道菜都需加這一調(diào)料，如同食鹽一樣重要，而且蝦醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維 生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，蝦醬中還有一項(xiàng)很重要的營(yíng)養(yǎng)成分--蝦青素，蝦青素是迄今為止最強(qiáng)的一種抗氧化劑，被稱為超級(jí)維 生素e，蝦醬越紅說(shuō)明蝦青素越多。適量食用對(duì)身體頗為有益。

材料：鮮蝦1000g、食鹽200g

做法：

1、鮮蝦洗凈瀝水稱下重量，然后按500克蝦100克鹽的比例把鹽和瀝好水的蝦一起放進(jìn)食品調(diào)理機(jī)機(jī)攪拌成泥

2、然后倒入干凈的容器內(nèi)，然后在容器口上罩上紗布，放在陽(yáng)光充足的地方自然發(fā)酵，

3、為了發(fā)酵均勻每天開(kāi)紗布，用干燥消毒的筷子攪拌一次，

4、半月左右后可食用，蝦醬發(fā)酵好后顏色是紅的，

5、蓋上蓋放冰箱保存即可。

小貼士

1、蝦和鹽的比例一般為5：2或是5：3，前期用筷子攪拌的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)瓶子底部水和蝦泥是有分層的，

2、蝦醬是一種發(fā)酵食品，發(fā)酵過(guò)程中水份蒸發(fā)掉，蝦肉中的蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，味道獨(dú)特鮮美。

3、蝦醬的含鹽量也比較高，一般在30%左右，炒菜時(shí)甚至不需再加鹽了。