皮皮蝦肉質(zhì)嫩滑，烹飪時(shí)要非常仔細(xì)的掌握火候，那么大家知道皮皮蝦的做法嗎？下面小編就來告訴大家皮皮蝦的做法吧！

麻辣皮皮蝦

主料：皮皮蝦2斤。

輔料：大蒜(2頭)，小紅辣椒、花生油、淀粉、香油、花椒、醬油、鹽、糖、花雕酒適量。

做法：

1、新鮮的皮皮蝦，清洗干凈。

2、把皮皮蝦從中間切開。

3、小紅辣椒洗一下，瀝干水分。

4、把2頭蒜剝皮清洗，瀝干水分，大蒜切成蒜粒，小紅辣椒用剪刀剪成小塊。

5、花椒一定要用麻椒。

6、鍋里倒入花生油。

7、趁油溫不熱時(shí)放入花椒，放入剪碎的小紅辣椒。

8、把切碎的大蒜粒放入鍋里，炒香。

9、倒入味極鮮醬油、糖、花雕酒。

10、等糖炒化開時(shí)，把皮皮蝦放入鍋內(nèi)翻炒均勻。

11、鍋里添一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋上鍋蓋燜10分鐘。

12、湯汁被皮皮蝦吸收大部分就差不多快好了

13、淀粉加水，攪拌均勻，把淀粉水倒入鍋內(nèi)勾芡。

14、倒點(diǎn)香油，翻炒均勻提香。

白灼皮皮蝦

主料：皮皮蝦。

輔料：蔥，姜，蒜，生抽，糖，白酒，橄欖油適量。

做法：

1、皮皮蝦沖洗干凈。

2、切碎蒜瓣，裝小碗，加入生抽，加少量白糖，橄欖油，入鍋蒸兩分鐘，然后撒入適量蔥花悶一會(huì)兒。

3、另起一鍋，加水，姜片，煮開一會(huì).煮開后，加入適量白酒，入皮皮蝦，煮到蝦由青色變成粉紅色，煮兩分鐘的樣子。

4、起鍋裝盤，一盤清淡爽口、原汁原味的美味皮皮蝦出鍋嘍。