蒜燒石斑魚

蒜燒石斑魚屬于美容食療藥膳食譜之一，對(duì)改善癥狀十分有幫助！

主料：石斑魚650克

輔料：大蒜（白皮）50克

調(diào)料：姜5克，鹽4克，味精2克，白砂糖2克，雞精2克，香油5克，豬油（煉制）30克。

做法：

1. 將石斑魚宰殺去內(nèi)臟洗凈；

2. 獨(dú)蒜剝皮去頭尾；

3. 鍋中下豬油燒熱，放入大蒜過油，撈出待用；

4. 鍋中下香油，摻鮮湯，下鹽、姜、味精、白糖、雞精燒出味，撈去料渣；

5. 放入石斑魚和獨(dú)蒜，待兩者熟透入味時(shí)，起鍋裝盤即成。

蒜燒石斑魚的制作要訣：魚的鰓和內(nèi)臟要清理干凈；裝盤時(shí)最好將石斑魚和獨(dú)蒜擺成圖案。

紅燒石斑魚

主料：野生石斑魚

調(diào)料：姜，蔥，精鹽，味精，白糖，干紅椒，料酒，色拉油。

做法：

1、制作時(shí)，先將鍋內(nèi)放適量菜籽油，燒至七成熱；

2、放石斑魚滑鍋，投入姜、蒜、干辣椒、料酒、少量海鮮醬及湯水，中火燜燒待收湯時(shí)即可。

特點(diǎn)：此菜濃汁赤醬、色澤滑亮、魚質(zhì)細(xì)嫩、其味醇厚。

麒麟石斑魚

主料： 石斑魚 1尾

輔料： 熟火腿肉（或家鄉(xiāng)肉） 香菇、筍片各14片， 油菜16棵， 蔥段10克。

調(diào)料： 鹽10匙，料酒10大匙 ，淡色醬油10匙，味精少許，胡椒粉10匙，蔥油10匙，調(diào)料水1匙。

做法：

1、魚去鱗、去鰓，洗凈后用刀將魚身兩面肉片取出頭尾留著飾盤用；

2、魚肉切成長方塊（2厘米×5厘米），約14片，以腌料腌15分鐘；

3、腌好之魚肉和熟火腿肉依序重復(fù)排成兩排，將頭、尾也排列上去，蒸鍋里水燒開后，以大火蒸約10分鐘，熄火；

4、青江菜洗凈，剖兩半，用開水燙，取出圍在魚身旁；

5、 蒸魚后的汁加少許清水以調(diào)味料水淀粉勾欠，淋于魚身，另燒熱2大匙油澆于其上即成。

麒麟石斑口感湯汁濃厚，魚肉鮮美。