所有的腌菜都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽俗稱"硝鹽",主要指亞硝酸鈉和亞硝酸鉀是一種白色不透明結(jié)晶的化工產(chǎn)品，形狀極似食鹽。亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，同時還是一種致癌物質(zhì)，成人攝入 0.2-0.5克即可引起中毒，3.0克即可致死。

腌菜里的亞硝酸鹽中毒后的主要特征：口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。頭暈、頭疼、乏力、心跳加速 或煩躁，呼吸困難、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死去。

所以媽媽網(wǎng)百科提醒孕媽媽，早餐的時候偶爾吃吃罐裝橄欖菜也不要緊，但是腌制的食物吃多了都不好，特別是橄欖菜，吃多了會黑色素沉淀，例如有了傷口期間最好不要吃。