在夏季適宜吃的魚(yú)中，黃花魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，新鮮的魚(yú)肉中蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、碘等無(wú)機(jī)鹽含量都很高，而且魚(yú)肉組織柔軟，易于消化吸收。由于黃花魚(yú)的肉呈蒜瓣?duì)?，其中沒(méi)有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。雖然現(xiàn)在市場(chǎng)中的速凍魚(yú)很多，但從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用安全的角度考慮，夏天最好吃鮮魚(yú)。即便是制作的干炸小黃魚(yú)最好也要是新鮮小黃魚(yú)。不然夏季天氣炎熱，如果存放不當(dāng)很容易腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，使組氨酸脫去羧基變成組胺，這是一種有毒物質(zhì)，食用后會(huì)導(dǎo)致中毒。

此外小黃魚(yú)的食療效果不可小覷，正常來(lái)說(shuō)一般人均宜于食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。適用量：每次80～100克。需要注意的是黃魚(yú)是發(fā)物，哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。不能與中藥荊芥同食。通過(guò)以上干炸小黃魚(yú)的做法大家想必有了很好的了解，不過(guò)要注意的是，在對(duì)這類(lèi)魚(yú)制作的時(shí)候，火候不能太大，而且小黃魚(yú)也不能炸糊了，否則是很容易致癌的，這點(diǎn)也是要注意，同時(shí)這類(lèi)魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪比較多，利于人體健康發(fā)展。