好的食材，是決定一道菜肴好與壞的重要因素。那黃魚的選購需要注意哪些問題？下面就讓小編給大家介紹一下。

挑選竅門一：辨真假

黃魚與白姑魚的長相很相似，但兩者的價格卻相差很大，有些不良商家為謀取利益，于是將白姑魚染黃，充作黃魚來販賣。其實，只要在挑選時多花一點心思，就能辨認(rèn)出黃魚的真假了。如果是染色的“黃魚”，用紙巾一擦魚身，就會留下明顯的黃色，冰面上也會呈現(xiàn)出黃色；將這些冰塊放到水中浸泡，水就會變成啤酒色。

此外，通過魚嘴也可以分辨黃魚的真假。黃魚的嘴是圓的，白姑魚的嘴是尖的。

挑選竅門二：辨新鮮度

觀察黃魚的嘴。新鮮的黃魚，其魚嘴比較干凈，次品黃魚，其魚嘴比較臟，選購時可可以捏開魚嘴來看看。

觀察黃魚的眼。新鮮的黃魚，其眼球飽滿，角膜透亮清明；非新鮮的黃魚，其眼睛下榻，混濁有白蒙。

觀察黃魚的魚鱗和魚皮。新鮮的黃魚，其鱗片緊貼著魚皮，不易掉鱗和剝皮；非新鮮的黃魚，其鱗片松弛容易脫落。

觀察黃魚的魚肉。用手指按壓著魚身，有硬度及彈性，手抬起后，魚肉能迅速復(fù)原的就代表是新鮮的；反之，魚肉凸陷深而缺乏彈性的，則表示不新鮮。