雪蛤中含有4種激素、9種維生素、13種微量元素和18種氨基酸及多種酮類、醇類、多肽生物活性因子。很多人對(duì)于雪蛤認(rèn)識(shí)應(yīng)該從雪蛤燉木瓜開(kāi)始，很多人都以為雪蛤是越白越好，或者是越大粒越好。其實(shí)不然，如何挑選好的雪蛤以及辨別雪蛤的真假？

一些不良商人會(huì)把地蛙油冒充雪蛤來(lái)賣。他們以河南蛙、牛蛙的腸子內(nèi)臟曬干之后，冒充雪蛤來(lái)賣。不過(guò)這一類其實(shí)甚為好辨別，因?yàn)檠└蚴橇滞艿穆殉才c輸卵管外附的脂肪干品，外形如一條主梗串起的兩嘟嚕小葡萄，而地蛙油則是零碎腸子內(nèi)臟。比較難辨別的是，有不良商家會(huì)用癩蛤蟆的輸卵管取出來(lái)，去掉筋膜及雜質(zhì)，晾干當(dāng)雪蛤。這就只能靠它浸發(fā)之后的形態(tài)來(lái)辨別了。

浸發(fā)比例有1：60的靚貨，一副也多是6到7錢重左右，浸發(fā)后不會(huì)出現(xiàn)大只的雪蛤。好的雪蛤，色澤偏白，肉厚，帶有清淡的魚(yú)腥味，用水浸泡之后發(fā)脹程度跟原來(lái)的比例為1：60。