高壓電飯鍋最早的名字是“帕平鍋”，后被人們稱為“壓力鍋”，可以把米飯加熱到100度以上，進而提高熱效率，大大縮短加熱時間。使用高壓電飯鍋烹調(diào)出來的米飯?zhí)貏e好吃，因為它的水沸點受氣壓影響，氣壓高，沸點也高，這樣便增強了水的溶解力。

高壓電飯鍋把水相當緊密地封閉起來，通常水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在鍋內(nèi)，使得鍋內(nèi)氣壓高于1個大氣壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣鍋內(nèi)形成高溫高壓的環(huán)境，飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛。當然，高壓鍋內(nèi)的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。

因此，高壓電飯鍋一定要帶有安全閥。因為一旦安全閥失效，鍋內(nèi)壓強過大，溫度也隨之升高，當溫度達到易熔片熔點時，再繼續(xù)加熱易溶片開始溶化，鍋內(nèi)氣體便從易熔片噴出，使鍋內(nèi)壓強減小，從而防止爆炸事故的發(fā)生。