大功率電磁爐是根據(jù)電磁感應(yīng)原理制成的，未放置鍋具前，交變磁場的磁路基本是空氣磁路，磁阻很大，但放置鍋具后，大部分空氣磁路被導(dǎo)磁體取而代之，形成交變磁場，作用于鍋底，產(chǎn)生大量渦流，從而使鍋底獲得焦耳熱，溫度迅速上升。它正是利用這一原理加熱食物，目前使用率高。

為了能使電磁爐正常工作，特別對電磁爐的高頻電力轉(zhuǎn)換電路作了一些要求，如當(dāng)負載作很大變化時，電路必須能穩(wěn)定工作；振蕩波形應(yīng)盡可能接近正弦波，減少諧波分量，降低輻射干擾；增大加熱線圈數(shù)，減小電流，降低損壞；增加扼流圈，減小電源雜音。

為了能使電磁爐安全使用，也規(guī)定電磁爐必須有較完善的控制電路系統(tǒng)，主要包括穩(wěn)定高頻電力轉(zhuǎn)換電路工作狀態(tài)的電路，調(diào)整輸出功率以滿足不同烹飪的電路，工作狀態(tài)顯示電路，實現(xiàn)安全防護的電路等。所以，在選購前，必須了解清楚，以免買到安全性低的產(chǎn)品。