商業(yè)電磁爐主要由灶面、殼體、鍋體、勵磁線圈、勵磁鐵心、控制元件等組成。灶面一般由微晶玻璃制成，耐沖擊、絕緣性好。在面板下面有一圓盤形狀的高頻感應(yīng)加熱線圈及控制電路板。

工作時，商業(yè)電磁爐利用電子計算機(jī)自動控制整個烹調(diào)過程，十分方便。首先由整流電路將電流轉(zhuǎn)變?yōu)橹绷?。該直流電壓通過感應(yīng)加熱線圈，大功率晶體管、電容等元件組成的電路變成20-50kHz的高頻電流。根據(jù)電磁感應(yīng)原理，在通電感應(yīng)加熱線圈的周圍就形成了高頻交變磁場，產(chǎn)生了很強(qiáng)的磁力線。該磁力線穿過電磁爐的微晶玻璃臺面，在鍋內(nèi)底部產(chǎn)生大量渦流，從而加熱鍋具。

為使渦流增多，必須使用和電磁爐臺面相吻合的平底鍋，不能使用尖鍋，同樣不能使用同電磁爐有間隙的容器。它熱效率高，溫控準(zhǔn)確，熱慣性小，斷電后能立即斷磁，不再發(fā)熱。而且它安全性好，無明火，無火災(zāi)等危險。所以，使用安全方便，可以放心購買。